Французский пряник

В Париже проводились пряничные ярмарки, на которых монахи продавали пряники собственной работы— в форме свинок. А монахини делали маленькие круглые медовые прянички, глазированные, их прозвали nonnette— «молодая монашенка». Особенно прославились ноннетты из Реймса— как и все продукты провинции Шампань, они отлично сочетались с охлаждённым полусладким шампанским. В 1596 году в Реймсе была основана гильдия пряничников, которой Генрих IV даровал монопольное право на производство пряников. Гильдия просуществовала два столетия, до Великой Французской революции, после чего центр пряничного производство переместился в Дижон. Превосходные имбирные пряники по старинной технологии пекут здесь до сих пор.

Французский пряник, или pain d’épices («пряный хлеб»), — это ароматная мягкая выпечка на основе меда и ржаной муки, отличающаяся темным цветом и богатым составом пряностей (корица, имбирь, гвоздика, бадьян). 

Основные характеристики:

• Состав: много меда, ржаная или пшеничная мука, специи, иногда цукаты или шоколад.
• Текстура: мягкая, влажная, часто глазированная.
• Особенности: традиционно не содержит имбиря в классических дижонских версиях, но современные рецепты включают его.
• Подача: часто подается на Рождество, классический компаньон к фуа-гра.